Apéritifs festifs

Voici un aperçu des quelques apéritifs réalisés pour Noël!

Les gougères au comté au Thermomix

Cette recette au Thermomix fonctionne très bien, les gougères sont moelleuses et croustillantes à la fois. 

Ingrédients pour une quarantaine de gougères:

- 130g de comté (je remplace le gruyère de la recette initiale par le comté)

- 80g de beurre

- 1 cuillère à café de sel fin

- 150g d'eau

- 120g de farine

- 3 oeufs

- poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre le comté coupé en petits morceaux dans le bol et mixer 20s/vit 7. Réserver.

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau (minérale de préférence) dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit 1.

Ajouter la farine et mixer 1min30/vit 3.

Laisser refroidir 5 minutes dans le bol.

Ajouter les œufs un par un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle tout en mixant à vit 5 et laisser tourner 30 secondes supplémentaires après l'ajout du dernier œuf.

Ajouter 100g de comté râpé à la pâte et mixer 30s/vit 2. (On garde 30g pour les parsemer sur les gougères)

Déposer des petits tas sur une plaque (perforée de préférence) couverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Parsemer du reste de comté râpé.

Cuire 20 minutes à 210°C chaleur statique.

En règle générale, je prépare ces gougères à l'avance, les congèle cuites et les laisse décongeler le jour même à température ambiante. On peut les passer quelques minutes au four à la dernière minute.

Sapins feuilletés Boursin-jambon

Une recette très simple pour un visuel dans le thème, avec des goûts qui plaisent en général aux enfants!

Ingrédients: pour une douzaine de sapins

- une pâte feuilleté pur beurre (j'en ai trouvé une rectangulaire, très pratique pour cette recette)

- du Boursin 

- 4 tranches de jambon cuit

- du parmesan râpé 

Il faut commencer par étaler le Boursin en fine couche sur la pâte feuilletée, puis de disposer les tranches de jambon de façon à couvrir un maximum de pâte, et enfin parsemer de parmesan râpé. 

Découper des lamelles de 1 cm de large environ. Puis les replier de façon à former un sapin.

Les faire tenir à l'aide d'un cure-dent.

Je les ai congelés crus et les ai cuits le jour J au four à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Je me rends compte que je n'ai pas de photos du résultat cuit ...

Mini tartelettes chèvre frais - oignons caramélisés 

Ingrédients pour une quinzaine de mini tartelettes

- une pâte feuilletée pur beurre

- 50g de fromage de chèvre frais type Chavroux

- un gros oignon doux ou deux petits

- 2 cuillères à soupe d'huile d´olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique 

- une cuillere à soupe de cassonnade

- qs emmental râpé 

- romarin

- sel, poivre 

Commencer par préparer la compotée d'oignons caramélisés.

Emincer finement les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux, pour qu'ils deviennent translucides. Y ajouter le vinaigre basalmique pour déglacer et laisser cuire doucement 10 minutes supplémentaires. Y ajouter la cassonade et laisser sur feu doux à couvert pendant 15 minutes minimum, prolonger la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Étaler la pâte feuilletée, découper des ronds de pâte à l’aide d'un emporte-pièce et froncer les moules à tartelettes. Piquer les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur les fonds de tartelettes quelques oignons caramélisés puis du fromage de chèvre frais, quelques feuilles de romarin, sel, poivre, et terminer par un peu de fromage râpé.

Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Ici je les ai précuites pendant 15 minutes puis congelées une fois refroidies. Le jour J je les ai réchauffées au four après les avoir dorées avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Croque foie gras

Ingrédients:

- Tranches de pain de campagne complet 

- Bloc de foie gras entier

- Confit d'oignons, figues, ou abricot selon préférence 

- un toaster

Recette très simple à réaliser! Riche en gras mais gourmande! Étaler une fine couche de confit d'oignons, figues ou abricots au choix, y déposer une belle tranche de foie gras d'une épaisseur minimale de 5mm pour qu'il ne fonde pas complètement lors de la cuisson. Et faire toaster le croque dans un appareil à croque monsieur. J'avais au préalable beurré les faces externes des tranches de pain pour accentuer la dorure, mais je pense a posteriori que cela n'était pas indispasenble, vu le gras rendu par le foie gras...

Croissants chèvre -pesto-jambon cru

Ingrédients:

- une pâte feuilletée pur beurre

- fromage de chèvre frais type Chavroux

- du pesto

- chiffonnade de jambon cru

La recette est également très simple. Commencer par étaler le fromage de chèvre frais puis le pesto, et disposer les fines tranches de jambon cru. Pour former les croissants, il faut découper la pâte ronde en 12 quartiers, puis rouler les croissants en partant de l'extérieur vers l'intérieur.

Si la pâte s'est réchauffée pendant la préparation, et qu'elle est trop molle pour être travaillée, la laisser reposer avec la garniture quelques minutes au congélateur avant de façonner les croissants.

J'ai également congelé les croissants crus, et les ai cuits le jour J à 200°C pendant 25 minutes.

Cornets ricotta-saumon fumé 

Il s'agit de cornets en feuilles de brick dorées au four remplis de ricotta et fines lamelles de saumon fumé. Simple mais délicieux!

Ingrédients pour 12 cornets:

- 4 feuilles de brick

- 100g de ricotta

- 3 tranches de saumon fumé sauvage

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par former les petits cornets. Pour cela découper les feuilles de bricks en 4 quarts. Les couvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Puis rouler chaque quart de feuille pour former un cornet avec une ouverture d'environ 3 cm. Le maintenir à l'aide d'une bande de papier aluminium qu'il faut enrouler autour du cornet comme une ceinture.

Déposer les cornets sur une plaque et les cuire à 180°C pendant 5 minutes environ, il faut qu'ils soient dorés.

Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

Garnir les cornets au dernier moment car la pâte à tendance à ramollir au contact du fromage.

Commencer par mettre à l'aide d'une petite cuillère ou au mieux un poche à douille une petite quantité de ricotta dans le fond du cornet et couvrir de quelques lamelles de saumon.

Déguster aussitôt !  

Cuillères apéritives boudin blanc-compotée de pommes

Ingrédients pour 12 cuillères:

- 1 pomme type Canada

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 1 cuillère à café de cassonnade

- 2 boudins blancs (ici de poulet aux morilles)

Commencer par préparer la compotée de pommes. Pour cela, éplucher et couper la pomme en petits morceaux. La faire compoter à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Lorsque la pomme est cuite, ajouter la cassonnade, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. On peut ajouter selon les goûts une pincée de cannelle à ce stade. Réserver. (Cette compotée peut être préparée la veille et être réchauffée quelques minutes au micro-ondes le jour J)

Retirer la peau du boudin blanc et le faire revenir quelques minutes dans une poêle graissée en prenant soins de retourner à mi-cuisson.

Dresser, c'est prêt ! 

J'avais également préparé des roulés de magret de canard fumé - mozzarella - roquette:

Des verrines guacamole-crevette que l'on aperçoit sur la photo des cuillères de boudins blancs

Des verrines fromage blanc/ciboulette-œufs de saumon sauvage-crevettes-chips de parmesan:

Voila c'était presque un apéritif dînatoire mais ce n'est pas Noël tous les jours !